1

Rouler la viande dans du film alimentaire et la placer 1 h au congélateur pour la raidir et faciliter le tranchage très fin. Trancher la viande le plus finement possible à l’aide d’un coupe-jambon ou d’un couteau très affûté.

2

Disposer les tranches de bœuf en rosace sur les assiettes de présentation puis arroser avec l’huile parfumée. Recouvrir de film alimentaire et réserver au réfrigérateur.

3

Peler les pamplemousses et la mandarine à vif, récupérer la valeur d’un demi-verre de leur jus. Couper les avocats en cubes, saler, poivrer, verser l’huile d’olive et le jus des agrumes, ajouter la ciboulette ciselée, mélanger et réserver au frais.

4

Servir le carpaccio parsemé de copeaux de parmesan et accompagné de la salade d’avocats aux agrumes.