1

Rouler la viande dans du film alimentaire et la placer 1 h au congélateur pour la raidir et faciliter le tranchage très fin. Trancher la viande le plus finement possible à l’aide d’un coupe-jambon ou d’un couteau très affûté.

2

Disposer les tranches de bœuf en rosace sur les assiettes de présentation puis arroser avec l’huile d’olive. Recouvrir de film alimentaire et réserver au réfrigérateur.

3

Préparer les croustillants de Shiitakes : couper les champignons en deux et faire revenir 4 min à feu vif dans un filet d’huile d’olive.

4

Couper les feuilles de pâte filo en 8. Sur chaque bande de pâte, disposer des copeaux de comté puis un demi-champignon et enrouler la pâte autour.

5

Faire dorer les croustillants à feu vif dans un peu d’huile de tournesol et les poser sur du papier absorbant.

6

Servir le carpaccio accompagné de croustillants de Shiitakes et d’un petit bol de sauce soja agrémenté de Wasabi.