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Pour 2 personnes
15mn
Temps de préparation
1h40
Temps de cuisson
Ingrédients :
- 1,5 kg de côte de bœuf normande
(rassise au minimum 10 jours, préparée
sans barde par votre boucher)
- quelques parures de bœuf
- 1/2 bouteille de Poiré (jus de
poire fermenté)
- 1 tomate
- 5 échalotes grises
- 1 gousse d’ail
- 1 bouquet garni
- fleur de sel
- poivre du moulin
- poivre noir en grain
Ustensiles :
Plancha : comparable à notre gril
de contact (sans les rainures), "la
plancha" est l’un des instruments
de cuisson les plus utilisés par les
Espagnols. Deux sont en service : une pour
les viandes, l’autre pour les poissons.
Veillez à ce que ces ustensiles
de cuisson soient toujours très
propres.
Garniture :
Des petites pommes de terre, cuites au
beurre cru demi-sel, parsemées de
cives fraîches ciselées.
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1
Éplucher, ciseler l’ail et les échalotes.
A feu vif, dans la poêle, sans corps
gras, les faire revenir et colorer 10 mn
avec les parures de bœuf et quelques
grains de poivre écrasés.
2
Déglacer avec le Poiré, ajouter
la tomate coupée en deux et le bouquet
garni.
3
À feu doux, laisser mijoter 1 h.
4
Préchauffer la plancha, déposer
la côte de bœuf, la cuire 10
mn de chaque côté.
5
La réserver hors du feu, saler,
poivrer généreusement.
La recouvrir de papier d’aluminium,
laisser reposer 10 mn.
6
Trancher et napper de sauce (réserver
le reste en saucière).
Conseil du sommelier* :
Saumur-Champigny « vieilles vignes » 1996,
ou un Poiré artisanal bien frais.
* L'abus d'alcool nuit à la santé, à consommer
avec modération.
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