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1
Préparer un pesto rosso en mixant
50g de tomates confites, les feuilles de
basilic, les pignons, le parmesan, la gousse
d’ail et 2 cuillerées à soupe
d’huile d’olive. Réserver.
2
Pendant ce temps, faire bouillir une
grande casserole d’eau et faire cuire
les farfalles al dente.
3
Enlever les premières feuilles
dures des artichauts, couper la queue à 2
cm du cœur, trancher les bouts pointus
des feuilles restantes.
4
« Tourner » les cœurs
en enlevant la pellicule verte et les citronner
pour éviter qu’ils noircissent.
Les couper en deux dans le sens de la hauteur,
enlever éventuellement le foin à l’aide
d’une cuillère parisienne.
5
Citronner à nouveau les deux
moitiés et les couper en fines lamelles.
Les faire sauter dans 2 cuillerées à soupe
d’huile d’olive pour qu’elles
restent craquantes. Rajouter le reste des
tomates confites et réserver à chaud.
6
Pendant la cuisson des artichauts, émincer
la bavette d’aloyau et saisir les
morceaux dans le beurre chaud.
7
Égoutter les pâtes en conservant
un peu d’eau de cuisson.
8
Mélanger avec les lamelles de
viande, les artichauts et les tomates confites,
le pesto rosso et 2 cuillerées à soupe
d’eau de cuisson. Saler, poivrer.
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