1

Équeuter les épinards, les laver puis les ciseler en chiffonnade. Les plonger dans l’eau bouillante puis les égoutter et les essorer. Assécher cette chiffonnade à la sauteuse à feu moyen. Incorporer progressivement, tout en remuant, 80 g de beurre et 1 cc de sucre en poudre. Saler et poivrer légèrement. Laisser mijoter à feu doux, sans couvrir.

2

Éplucher et émincer très finement les échalotes. Faire fondre dans 50 g de beurre, sans les faire trop colorer. Saler et poivrer abondamment. Ajouter le sucre, la sauce Worcestershire et le vinaigre. Augmenter le feu quelques secondes puis réduire de nouveau. Incorporer alors la moutarde et laisser mijoter à feu très doux, sans couvrir jusqu’à obtenir une confiture.

3

Couper la viande en gros cubes.

4

Faire chauffer l’huile dans le poêlon. Quand l’huile est bien chaude, chacun fait cuire sa viande à sa convenance en l’agrémentant de confiture d’échalotes et d’épinards.