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1
Couper la viande en très petits cubes d’environ
0,5 cm de côté ; saler et poivrer.
2
Peler les gousses d’ail et les couper en deux.
3
Peler les tomates après les avoir ébouillantées
10 secondes puis rafraîchies ;
couper la pulpe en petits cubes de 0,5 cm
en la débarrassant des graines.
4
Faire griller les amandes ou les pignons
dans une poêle sèche sur feu
doux.
5
Faire chauffer l’huile dans une
poêle antiadhésive de 26 cm ;
y jeter la viande et la faire cuire 3 min à feu
vif en la tournant ; y ajouter l’oignon
et laisser cuire 2 min.
6
Presser l’ail au-dessus de la poêle,
ajouter les raisins, les câpres,
les cubes de tomates, saler et poivrer,
saupoudrer de noix muscade, de cayenne
et de cannelle.
7
Mélanger le tout et faire cuire
6 min en ne cessant de tourner.
8
Ajouter le basilic et mélanger à nouveau.
9
Verser le contenu de la poêle dans
un plat creux.
10
Poudrer d’amandes ou de pignons. Servir aussitôt.
8
Accompagner de polenta très souple ou de riz, ou
s’en servir pour fourrer des "pittas".
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