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1
Émincer finement les échalotes, les oignons,
la carotte et le céleri.
2
Les faire revenir dans 50 g de beurre, ajouter le bouquet
garni, le steak haché et laisser rissoler 15 mn
environ, en remuant de temps en temps.
3
Saupoudrer de farine, laisser roussir, mouiller avec le vin blanc,
ajouter 1 cuillère à soupe de madère et
laisser cuire jusqu’aux premiers frémissements.
4
Saler, poivrer, passer la sauce, ajouter le reste de madère
et réserver au chaud.
5
Faire dorer le rosbif sur toutes
ses faces dans le reste de beurre
bien chaud, réduire le feu,
couvrir et laisser cuire 30 mn
environ.
6
Arroser la viande de temps en temps
avec un peu de bouillon de bœuf.
7
Couper le rosbif en tranches et
les saler. Les servir nappées
de sauce au madère.
8
Accompagner d’une jardinière
de petits légumes.
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