1

Porter l’eau et le lait à ébullition puis verser la polenta en pluie.

2

Hors du feu, remuer doucement 30 sec puis ajouter 40 g de beurre et la moitié du bleu coupé en petits cubes, poivrer et saler modérément.

3

Terminer la cuisson de la polenta 3 min à feu modéré, en mélangeant constamment.

4

Étaler la polenta dans un grand récipient tapissé de papier sulfurisé, sur une épaisseur de 1,5 cm environ, la laisser refroidir puis la démouler. À l’aide d’un emporte-pièce, découper des galettes et faire dorer doucement à l’huile d’olive, 5 min de chaque côté.

5

Faire revenir les steaks à feu vif, 3 min de chaque côté, dans le reste de beurre et un filet d’huile puis laisser reposer 2 min sous une feuille de papier aluminium.

6

Déglacer les sucs de cuisson avec le vin et laisser réduire 5 min à feu vif.

7

Servir les steaks nappés de sauce au vin puis recouverts de larges copeaux de bleu et accompagnés des galettes de polenta croustillantes.