1

Préparer la marinade : fouetter l’huile d’olive avec le jus de citron et la sauce soja puis ajouter la gousse d’ail écrasée et le gingembre râpé, saler et poivrer.

2

Tourner les steaks dans la marinade et les laisser mariner, le temps de préparer les chips, en les retournant régulièrement.

3

Éplucher les betteraves, les essuyer avec du papier absorbant et les couper le plus finement possible : utiliser un trancheur électrique ou un couteau bien affûté.

4

Chauffer l’huile de friture, plonger les tranches de betterave 1 min environ. Les sortir et les placer sur du papier absorbant.

5

Faire revenir les steaks à feu vif, 3 à 4 min de chaque côté, dans un peu de marinade. Les arroser à mi-cuisson avec le jus de cuisson puis laisser reposer 2 min sous une feuille de papier aluminium.

6

Servir les steaks nappés de sauce et accompagnés des chips de betterave.