1

Casser les queues des artichauts puis dégager les fonds en ôtant les feuilles et le foin.

2

Les mettre dans de l’eau froide bien citronnée afin qu’ils ne noircissent pas.

3

Éplucher et émincer très finement les échalotes, les faire fondre à feu doux dans le beurre jusqu’à ce qu’elles soient transparentes.

4

Ajouter les câpres et les filets d’anchois égouttés et coupés fin dans le sens de la longueur, 1 cuillerée à café de vinaigre balsamique, un peu de poivre et réserver.

5

Émincer les fonds en très fines lamelles et les faire cuire dans l’huile d’olive environ 10 min.

6

Ils doivent demeurer légèrement croquants.

7

Huiler à la main les tournedos puis les saisir sur une poêle ou un grill en fonte bien chaud et laisser cuire 3 min de chaque côté.

8

Servir les tournedos nappés d’un peu de sauce aux câpres et accompagnés de l’émincé d’artichauts.

Conseil du sommelier* :

Accompagner d’un vin pinot noir ou bourgogne.

* L'abus d'alcool nuit à la santé, à consommer avec modération.