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1
Mettre un peu d’huile dans une sauteuse,
ajouter la garniture aromatique et laisser
cuire pendant 5 mn.
2
Mouiller avec le vin, laisser réduire
5 mn et ajouter le fond de veau. Cuire
1 h à feu doux.
3
Passer la sauce et réserver au
chaud.
4
Paner le foie gras : tremper chaque tranche
dans les œufs battus puis la chapelure
de pain d’épice, saler, poivrer
et réserver.
5
Avant de passer à table, remettre
la sauce à feu doux et incorporer
une noisette de beurre. Réserver
au chaud.
6
Saisir les tournedos 1 mn de chaque côté.
7
Les laisser reposer au chaud sous une
feuille de papier d’aluminium.
8
Dans une poêle antiadhésive,
saisir les tranches de foie gras panées,
les retourner et laisser cuire 2 mn.
9
Disposer les tournedos dans un plat de
service allant au four, les recouvrir d’une
tranche de foie gras panée et passer
le tout à four chaud (180°C
/ th 6) 3 à 4 mn.
Suggestion :
Servir aussitôt les tournedos Rossini
accompagnés de la sauce en saucière.
Astuce du chef :
Ce plat très raffiné se
marie à merveille avec la légèreté d’une
purée de céleri.
Et pour gagner du temps, préparez
la sauce la veille.
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