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| Accueil > Vos envies bœuf > Le pot-au-feu |
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| Pourquoi c’est si bon ? |
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| « Ah ! le bon pot-au-feu, je ne sais
rien de meilleur que cela ». Tout est dit dans cette phrase de
Guy de Maupassant et aujourd’hui encore, on aime à se
retrouver autour de ce plat convivial qui allie à merveille
viandes et légumes, moutarde, sauces et condiments. |
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| Le succès en
2 temps, 3 mouvements
! |
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Choisissez
3 morceaux de bœuf
différents
pour varier les
textures et les
goûts :
le premier parmi
la macreuse ou
le jumeau, le
second parmi le
jarret ou le milieu
de poitrine, le
troisième
parmi le tendron,
le flanchet, ou
le plat-de-côtes.
Ajoutez un os
à moelle par personne. |
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Le jarret est un morceau à
privilégier car il donne beaucoup de goût au bouillon. |
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Pensez à ficeler chaque morceau
de viande pour qu’il tienne à la cuisson. |
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Le pot-au-feu se prépare
essentiellement avec des légumes d’hiver : oignons,
navets, carottes, poireaux, éventuellement chou et céleri,
pommes de terre. Mais pourquoi ne pas essayer des légumes
oubliés : panais, topinambours, rutabagas, crosnes,
ou des petits légumes nouveaux au printemps : carottes fanes,
navets nouveaux, petits pois, fèves… |
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Pour un bel effet sur la table et
pour varier les plaisirs, disposez des ramequins de gros sel, de
cornichons, de moutardes douce et forte, de sauces (au raifort par exemple)
et un moulin à poivre |
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| Pour un succès bœuf... |
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À la place de votre faitout habituel,
vous pouvez utiliser un autocuiseur en y mettant tous les ingrédients
en même temps : la cuisson sera deux fois plus rapide. |
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Avec le pot-au-feu, l’avantage, c’est
que vous pouvez faire deux plats en un ! N’hésitez pas à
acheter un peu plus de viande : le lendemain, vous pourrez poêler les
restes de viande et de légumes avec de l’échalote
hachée, et les servir avec une salade de mâche. Pensez aussi
au hachis Parmentier ou aux boulettes. |
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Dans certaines régions, le pot-au-feu
est servi avec une sauce tomate chaude : plaisir garanti pour
les enfants ! |
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Pour obtenir un bouillon plus parfumé,
ajoutez au classique bouquet garni (laurier, thym et persil), six grains
de genièvre écrasés, du céleri branche ou des
herbes fraîches (coriandre, cerfeuil, fenouil...). |
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