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Ce mode de cuisson, avec peu ou pas de matières
grasses, est sans doute le plus simple mais il nécessite
un peu de vigilance, notamment au niveau des temps de cuisson, et une bonne maîtrise des températures du four.
 
Préchauffez le four avec le plat de cuisson légèrement huilé. Choisissez toujours un plat aux dimensions du rôti, ni trop petit, ni trop grand.

Glissez la viande assaisonnée dans le plat : faites-la saisir quelques minutes à four très chaud (Th. 7/8 - 220 °C), puis baissez la température (Th. 6/7 - 200 °C).
 
Le temps de cuisson dépend de la forme et de l’épaisseur de la pièce de bœuf mais aussi de la façon dont vous souhaitez la servir.
Comptez 10 à 15 min par 500 g pour un rôti saignant, 20 min pour un rôti à point et un peu plus pour une viande bien cuite.

 
Lorsque la cuisson est terminée, enveloppez le rôti dans de l’aluminium et laissez-le reposer quelques minutes avant de le découper.
La chaleur va se répartir uniformément et votre viande va se détendre : elle n’en sera que plus tendre et savoureuse.
 
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