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Les morceaux de bœuf sont tous différents les uns des autres. Certains nécessitent une cuisson lente et douce pour atteindre un maximum de fondant et de saveur : ce sont les morceaux à mijoter.

Ils peuvent être braisés,
comme pour les daubes et le bourguignon, ou bouillis.

Les autres morceaux, naturellement tendres, cuisent beaucoup plus rapidement : selon leur taille ou leur poids, ils sont rôtis, poêlés ou grillés.
 
         
 

La viande est revenue puis cuite à couvert dans un peu de liquide. Elle cuit très doucement et très longtemps pour devenir tendre et savoureuse.

Découvrir les morceaux à braiser…

  

Poêler consiste à saisir la viande puis la cuire dans de la matière grasse. Griller consiste à la saisir à haute température sur un gril.

Découvrir les morceaux à poêler et à griller…

  

Cette cuisson courte consiste à saisir la viande à four chaud, avec peu ou pas de matières grasses.

Découvrir les morceaux à rôtir…

   La viande est plongée dans un liquide et cuit longuement à petits frémissements.

Découvrir les morceaux à bouillir…

 

Le Centre d'Information des Viandes est une association Loi 1901. Il a pour mission de contribuer à une meilleure connaissance, pour tous les publics, des viandes et de leurs filières.

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