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| Accueil > Vos morceaux bœuf > Les morceaux à bouillir |
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Cette cuisson, on ne peut plus simple et qui ne nécessite
aucune surveillance, consiste à cuire la viande longuement
et à petits frémissements dans un grand volume de liquide aromatisé. Le plat emblématique de ce mode de cuisson est incontestablement le pot-au-feu. |
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Contrairement aux viandes à braiser qui sont colorées avant d’incorporer un peu de liquide de cuisson, les viandes à bouillir sont directement plongées dans un grand volume d’eau salée et aromatisée, de préférence quand cette dernière est à ébullition : la saveur de la viande est ainsi préservée.
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Faites cuire la viande à petits bouillonnements, et à couvert, 1 h 30 environ, puis ajoutez les légumes : oignons, carottes, navets, poireaux, céleri…Viandes et légumes vont chacun s’imprégner subtilement du parfum de l’autre.
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Veillez à toujours maintenir un léger frémissement. Comptez environ 4 h pour que votre viande soit parfumée, tendre et savoureuse. |
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N’oubliez pas les os à moelle en fin de cuisson.
Il y aura toujours quelqu’un autour de la table qui
en raffolera..
Suggestions de recettes à bouillir
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