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| Accueil > Vos morceaux bœuf > Les morceaux à braiser |
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Cette cuisson rappelle la cuisine de nos grands-mères,
pleine d’arômes chaleureux : de savoureux plats conviviaux qui mijotent longuement à feu doux et à couvert. Ils peuvent être préparés la veille, sans surveillance particulière, et réchauffés le lendemain : ils n’en seront que meilleurs. |
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Dans une cocotte légèrement huilée, faites revenir la viande sur toutes ses faces afin de lui conserver ses sucs.
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Quand elle est uniformément colorée, ajoutez votre garniture aromatique (oignons, thym, laurier…), assaisonnez et mouillez à hauteur avec de l’eau, du vin, du bouillon ou un mélange des deux. La viande doit être à peine couverte de liquide. Portez doucement à ébullition. |
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Ajoutez les légumes, sauf les pommes de terre qu’il est préférable de cuire à part, couvrez et laissez mijoter jusqu’à ce que la viande soit bien tendre. Vous pouvez laisser la cocotte à feu doux ou la mettre au four (Th. 5 - 150 °C).
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Remuez de temps en temps, ajoutez un peu de liquide si besoin et n’assaisonnez qu’en fin de cuisson. Comptez environ 3 h de cuisson pour que votre viande soit fondante à souhait. |
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Suggestions de recettes à braiser !
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