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| Accueil > Vos morceaux bœuf > Les morceaux à poêler et à griller |
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Poêler une pièce de bœuf consiste à la saisir puis la cuire à plus
ou moins haute température dans de la matière grasse. La viande grillée, quant à elle, doit être saisie rapidement, à feu très vif, pour demeurer tendre et juteuse. |
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Pour l’une ou l’autre de ces cuissons, la poêle, le gril ou la grille du barbecue doivent toujours être bien chauds. |
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Pour les grillades, vous pouvez éventuellement huiler le gril à l’aide d’un pinceau ou masser légèrement la pièce de bœuf avec un filet d’huile. |
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Pour être parfaitement saisie, la viande doit grésiller au contact de la chaleur. |
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Le temps de cuisson dépend des goûts de chacun : comptez 1 min à feu très vif pour une viande bleue, 1 min 30 à feu vif pour une viande saignante, 2 min 30 à feu moyen pour une cuisson à point, et 3 min à feu doux pour une viande bien cuite.
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Salez et poivrez en fin de cuisson. |
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Astuce :
Pour retourner une pièce de bœuf, utilisez une pince à viande ou une spatule plutôt qu’une fourchette : piquer une viande lui fait perdre ses sucs et nuit à sa tendreté.
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Suggestions de recettes à griller et à poêler !
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