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1
Confectionner le beurre Maître d'Hôtel (à préparer 2 à 3 h à l'avance,
éventuellement la veille) : mettre le beurre coupé grossièrement en morceaux
dans un bol, le malaxer à la fourchette, en lui incorporant peu à peu le jus
de citron, le persil finement haché, le sel et le poivre. Façonner en boudin
sur un morceau d'aluminium ménager (environ 3 à 4 cm de diamètre) ;
envelopper dans cet aluminium, entreposer au réfrigérateur jusqu'à
utilisation.
2
Verser l'huile dans une tasse. Au pinceau, badigeonner la bavette
sur ses deux faces.
3
Placer le morceau de viande sur le gril (attention placer la viande
en diagonale par rapport aux "barres" du gril), à braise assez vive
(sans flamme), au bout de 1 mn, la retourner avec une spatule large.
Après 1 mn de cuisson sur cette face, la déplacer en la laissant sur
la même face, mais en la mettant dans une diagonale contraire par
rapport aux "barres" du gril de façon à ce que la présentation apparaisse
bien quadrillée, la laisser encore 1 mn. La retourner à nouveau ;
compter 1 à 3 mn selon l'épaisseur de la pièce ou le degré de cuisson
désiré.
4
Retirer la viande du gril, la poser sur une planche, côté quadrillé sur
le dessus, parsemer d'un peu de gros sel, couvrir d'une feuille d'aluminium
et laisser reposer 4 à 5 mn.
5
Pour servir, trancher la bavette en quatre parts égales, en large biseau,
perpendiculairement aux fibres. Disposer sur chaque part une à deux
rondelles de beurre Maître d'Hôtel et présenter à part gros sel et poivre
noir au moulin.
Suggestion :
Accompagner d'une salade verte croquante et de croûtons
aillés.
Conseil du sommelier* :
Côtes-du-Rhône générique, Saumur-Champigny,
Pinot noir d'Alsace (vins rouges).
* L'abus d'alcool nuit à la santé, à
consommer avec modération.
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