 |
|
|
1
Peler et hacher finement l’échalote,
mettre sur feu doux dans une petite casserole
avec le vin et quelques tours de moulin à poivre.
2
Laisser réduire jusqu’à évaporation
du liquide, sans laisser dessécher,
jusqu’à obtenir la consistance
d’une purée. Laisser refroidir.
3
Dans un bol, malaxer le beurre avec cette
purée, à la fourchette, en
salant légèrement.
4
Rouler en forme de saucisson, emballer
dans une feuille d’aluminium et mettre
au frais.
5
Couper la moelle en 4 rondelles égales
(la sortir de l’os en la décollant
avec la lame fine d’un couteau).
6
Les faire pocher dans de l’eau frémissante,
sans laisser bouillir, jusqu’à ce
qu’elles deviennent translucides.
7
Pendant ce temps, faire griller les entrecôtes
selon les goûts. Ne pas les assaisonner.
8
Pour servir, poser les entrecôtes
sur des assiettes chaudes.
9
Trancher le beurre en rondelles, placer
deux rondelles de beurre et deux de moelle
sur chaque entrecôte.
10
Parsemer de gros sel et de poivre au moulin.
|
|
|
