1

Préchauffer le four à 180 °C (Th. 6).

2

Ficeler chaque morceau de viande puis faire revenir, dans une cocotte allant au four, avec l’huile et 10 g de beurre. Saler, poivrer et réserver.

3

Dans les sucs de cuisson de la viande, ajouter le reste de beurre, faire blondir les oignons puis ajouter le poivron rouge coupé en lanières et laisser dorer 5 min. Ajouter les courgettes coupées en rondelles et les tomates en quartiers. Saler, poivrer et laisser réduire 10 min à feu vif en remuant constamment.

4

Placer la viande sur les légumes, verser le vin, ajouter les olives, le thym et le romarin. Couvrir et mettre 1 h 35 au four, en vérifiant à mi-cuisson qu’il reste suffisamment de jus.

5

Servir le mijoté de bœuf accompagné de pâtes fraîches.