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4 personnes
20mn
Temps de préparation
2 min
Temps de cuisson
sur les galets ou la pierrade
Ingrédients :
- 400 g de milieu de rumsteck
- 1 oignon rose ou 1 oignon nouveau
- 4 cs de moutarde douce (type Savora)
- 1/2 botte de cerfeuil
- 1/2 botte de persil plat
- 1 poignée de roquette
- 20 copeaux de parmesan
- 1 cs de vinaigre balsamique
- 3 cs d’huile de basilic
- Fleur de sel et mignonnette
de poivre noir
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1
Détailler les herbes en pluches, les laver dans de l’eau glacée, puis les égoutter. Éplucher et émincer finement l’oignon.
2
Détailler la viande en fines tranches « 10x15 », dans l’esprit d’un carpaccio. Tartiner chaque tranche de bœuf de Savora à l’aide d’une cuillère. Recouvrir avec le mélange d’herbes et de roquette, assaisonner avec la mignonnette de poivre noir. Parsemer les copeaux de parmesan et l’oignon émincé.
3
Rouler chaque tranche comme des sushi et couper en tronçons de 3 cm.
4
Réaliser la sauce d’accompagnement : verser le vinaigre balsamique dans l’huile de basilic sans l’émulsionner.
Conseil de présentation :
Chauffer les galets dans un four à 220 °C
pendant une vingtaine de minutes.
Les poser sur un plat de service et
saupoudrer de fleur de sel. Faire
cuire les sushi de bœuf sur
les galets, à la manière
d’une pierrade, devant vos convives.
Tremper dans la sauce d’accompagnement.
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