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1
Faire frémir de l’eau dans
un faitout et y plonger les morceaux de
plat de côtes. Les laisser bouillir
5 mn puis les retirer de l’eau
et jeter celle-ci.
2
Remettre la viande dans le faitout avec
oignon piqué, anis étoile,
gingembre, bouquet garni, céleri,
ail, poivre en grain et gros sel.
3
Couvrir largement d’eau et laisser
cuire à petits frémissements
pendant 2 h 30 à 3 h
jusqu’à ce qu’elle devienne
très tendre.
4
Éteindre alors le feu et laisser
la viande tiédir dans son bouillon
de cuisson.
5
Pendant ce temps, faire cuire séparément
dans de l’eau salée les courgettes
entières et les pommes de terre
pelées et les égoutter.
6
Désosser et dégraisser la
viande. L’effilocher au-dessus d’un
saladier et l’arroser de la moitié de
l’huile d’olive ; mélanger.
7
Ajouter les légumes coupés
en rondelles ; arroser le tout de
l’huile restante puis du vinaigre ;
saler et poivrer ; poudrer d’échalotes
et d’herbes et servir aussitôt.
8
On pourra ajouter à cette salade
des pignons grillés, des lamelles
d’olives noires et des cubes de tomates.
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