La veille

1

Cuire la viande en pot-au-feu dans un grand faitout rempli d’eau salée, avec les légumes et le bouquet garni.

2

Compter 2 h 30 de cuisson.

3

Séparer la viande, les légumes, le bouillon, filmer chaque plat et laisser au réfrigérateur toute la nuit.

Le jour même

La gelée de cidre

1

Mettre les feuilles de gélatine à tremper.

2

Mélanger 1/4 l d’eau avec le cidre et le jus du demi-citron.

3

Prendre un verre du liquide et le mettre à chauffer sans porter à ébullition.

4

Hors du feu, incorporer la gélatine et bien remuer.

5

Ajouter le reste du cidre et verser dans de jolis verres.

6

Placer les verres de gelée de cidre dans le haut du réfrigérateur.

Le braisage de la viande

1

Préchauffer le four en position gril. Faire doucement dorer la viande pendant 10 mn.

La salade

1

Tailler les pommes en tranches fines. Mélanger avec le jus du citron restant, la citronnelle coupée très finement.

2

Ajouter les épinards, le vinaigre de cidre, l'huile d'olive et les échalotes hachées.

3

Réserver sans mélanger afin de ne pas cuire la salade.

Suggestion :

Ne jetez rien bien sûr ! Gardez le bouillon de cuisson de la viande, vous le dégusterez chaud... ou froid (c'est délicieux !). Quant aux légumes, servez-les à un autre repas en purée, sautés ou en salade. Et là encore, divisez le temps de cuisson par deux en utilisant un autocuiseur.

Astuce du chef :

Tailler la viande en tranches fines.

Dans de très grands bols ou des assiettes creuses, placer les tranches de viande, les pommes en salade et les lardons dorés à la poêle.

Servir accompagné de la gelée de cidre.