1

Préparer un pot-au-feu traditionnel avec du paleron en quantité.

2

Réserver 650 g de paleron cuit. Le tailler en  tranches fines.

3

Équeuter et laver soigneusement les épinards.

4

Préparer la vinaigrette.

5

Mixer la crème fleurette en Chantilly (non sucrée).

6

Saler, poivrer et ajouter le raifort.

7

À l'aide des cuillères à soupe, confectionner  les quenelles et les réserver au réfrigérateur.

8

Dans un plat creux, déposer les pousses  d'épinard et les tranches de paleron.

9

Assaisonner l'ensemble avec la vinaigrette, ajouter l'échalote, la pomme, le basilic, les noix  et les croûtons de pain.

10

Rectifier l'assaisonnement.

8

Disposer harmonieusement les quenelles de raifort sur la salade.