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| Accueil > Vos succès bœuf > Le rôti de fête |
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| Pourquoi c’est si bon ? |
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| Il ne s’agit pas du rôti familial mais
bel et bien d’un véritable plat de fête. Un rôti
que vous aurez envie de préparer pour la venue d’amis ou de
membres de votre famille. Vous aurez aussi plaisir à dresser une
jolie table sur laquelle vous disposerez des mets raffinés. Les
quatre morceaux proposés de bœuf en font partie et ils
méritent une attention particulière. |
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| Le succès en
2 temps, 3 mouvements
! |
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Le filet est une
pièce délicate. Un rôti dans le filet doit
être bardé pour éviter qu’il ne se
dessèche trop à la cuisson. Il en va de même
pour le rumsteck. La température du four doit être
un peu plus douce que pour le rôti
familial (Th. 6 - 180 °C). |
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Le faux-filet, quant à
lui, n’a nul besoin d’être bardé. Son
gras de couverture le protège naturellement de la chaleur
du four. La forme particulière de l’aiguillette
baronne et sa texture font qu’il est inutile de la
ficeler ; il faut, au contraire, la laisser telle quelle,
ce qui va lui permettre de gonfler et de s’épanouir
dans le plat de cuisson. Là aussi, la température
du four doit être abaissée. |
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| Pour un succès bœuf... |
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À viande raffinée,
accompagnements rafinés. Sans devoir sacrifier à
de longues minutes de préparation, vous trouverez en
grandes surfaces des poêlées de champignons,
des gratins ou flans de légumes, des pommes dauphine,
des petits fagots de haricots verts, des écrasés
de pommes de terre, qui iront à merveille avec
votre rôti. |
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Pour faire sensation, vous pouvez aussi
préparer un rôti en croûte. Enveloppez du filet
ou du rumsteck non bardés dans une pâte
feuilletée et faites cuire 15 min par 500 g.
Succès garanti. |
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