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| Accueil > Vos succès bœuf > Les ultra-tendres |
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| Pourquoi c’est si bon |
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| Un tête-à-tête avec votre
chéri(e) autour de succulents morceaux de bœuf, comme
peuvent l’être un tournedos ou un pavé,
c’est assurément fondre de plaisir pour ses beaux yeux
mais aussi pour ces morceaux dont la tendreté n’est
plus à prouver. Et si, en plus, le foie gras vient se glisser
dans la préparation, on frôle l’extase. |
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| Le succès en
2 temps, 3 mouvements
! |
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Le tournedos est souvent
présenté bardé et ficelé mais,
avant ou en cours de cuisson, vous pouvez ôter
barde et ficelle.
Cela n’aura aucune incidence sur votre préparation, il
suffira juste de rouler la viande dans la poêle pour
colorer le pourtour. |
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En fonction de son épaisseur,
la viande peut nécessiter plus de temps de cuisson.
Comptez 3 à 5 min de chaque côté. |
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Le pavé de rumsteck
s’achète dans les rayons boucherie de votre
grande surface mais vous pouvez aussi acheter un rosbif
dans le rumsteck, y tailler deux pavés et conserver
le reste pour le rôti de fête du lendemain. |
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| Pour un succès bœuf... |
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Le tournedos façon Rossini est
un grand classique de la cuisine française, souvent sur
la carte des grands restaurants. Mais soyez rassuré(e),
il se prépare très facilement chez soi ! |
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Le tournedos cuit rapidement. En 6
min, vous avez à portée de papilles une pièce
de viande succulente et tendre. |
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Avec ces morceaux de bœuf, vous
pouvez préparer un carpaccio que vous laissez mariner 30
min au frais avec de l’huile d’olive et du jus de
citron. Accompagnez-le de copeaux de parmesan et d’une
salade de roquette. |
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